虾和橙汁都挺好

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最近热播大型家庭伦理剧《都挺好》已经收官了，在追剧中，营养师再次发挥了专业水准，要给虾和橙汁洗白一把呢！

剧情中明成在饭桌为我们实践了：自己点的菜，怎么样也要吃下去。

明成之所以要这么说，大概是因为听信了某个传言：虾中含有五价砷化合物，而橙汁富含维生素C，二者一结合，通过化学反应，则五价砷被还原成了三价砷，就是三氧化二砷。其中，未被还原的五价砷化合物对我们人体本身无毒，但三氧化二砷是有毒的，通俗一点来说它就是砒霜（传说中宫廷剧中经常宠妃用来给后宫妃子下毒的那个“鹤顶红”也是这个）。

这么一说，作为高中化学课代表的我竟然觉得是有那么一点道理！！但热爱学习的我并不能止步于此，求真的精神还是必须有滴！

首先，关于维生素C与五价砷在我们体内是否可以成功通过上述的化学反应进一步转化成有毒的三价砷，尚无相关定论。

那我们就假设摄入的五价砷在体内全部被还原成了三价砷，来看一下究竟摄入多少虾会导致中毒。

按照现行国家标准GB 2762—2017 ，水产类无机砷的上限是0.5mg/kg，而三氧化二砷的致死剂量为0.1-0.2g，我们按100mg来算，这么算来，三氧化二砷中砷含量为75.7mg（会看元素周期表的重要性），换算过来对应的虾就应该是152kg。很显然，我们是不可能在一顿饭中摄入这么多虾的，依然印证了那句老话——

事实证明，明成好好的，活蹦乱跳的和老父亲怼到了很多人心尖尖呢。后期苏大强患上阿尔茨海默病，对于老年人的饮食应该怎么搭配，才会让明玉无愧于心呢？详情戳：老年痴呆营养知多少

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刘欢，营养师，毕业于四川大学华西临床医学院医学营养专业。目前主要负责医院肿瘤科，胸心外科，康复科，感染科等科室患者的营养诊疗工作。

临床营养科始建于1998年。现有营养医师4人，营养护师1人。科室配备有十万级空气净化肠内营养配制室，承担医院住院患者营养诊疗工作，是绵阳市临床营养质量控制中心挂靠单位。

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天府临床营养编辑部

主任   胡雯

审校   王艳

编辑   周子琪 

四川省临床营养质量控制中心

四川大学华西医院临床营养科