全民营养周丨水果放进去转几下，咕噜咕噜下肚了，这样真的好嘛？

2019年全民营养周就要来了，今年的主题是：“多吃蔬果”，我们的口号是“天天蔬果、健康你我”。在日常生活中，面对五颜六色的蔬果，放在榨汁机晃几下，咕噜咕噜下肚这种简单粗暴的方式真的是正确的吗？

看着各式各样的蔬果汁，是不是有一饮而尽的冲动？心里美滋滋的觉得真是美味又健康呢！于是很多人就开始了买买买的计划，想象中的生活从此缤纷绚烂，一片闲情逸致，情调满满。

只是大部分人新鲜后就变这样：

当然也有坚持给生活增加乐趣的小主：

实用派：

不管怎样，大家总是对美好生活充满了期待，所以，对能改造生活的工具永远饱含热情和兴趣！

那我们今天就来看看，榨汁机、原汁机、料理机、破壁机对营养素有没有影响？

那首先来看看，这些机的产出：

榨汁机：主要是蔬果汁。利用刀片快速运转，将蔬果打磨成汁，并通过离心力使果汁和果渣分离。果汁无渣，口感清爽，表面悬浮泡沫较多。

原汁机：类似榨汁机的升级版。螺旋推进式挤压、低速柔性提取的方式来加工食物，号称最大限度减少了食物被空气氧化的可能性。

料理机：功能多元，可以榨果汁，打豆浆，打肉馅，磨干粉、刨冰等等。采用高转速电机带动刀片运转，将食物切碎。通过挤压，果汁和果肉分离较为彻底。

破壁机：破壁机集合了榨汁机、豆浆机、冰激凌机、料理机、研磨机等产品功能于一体，可以击破食物细胞的细胞壁，能把坚硬的坚果打成酱（难道坚果不就是要享受下咬在嘴里嘎嘣脆仿佛还在冒油的那种快感吗？）。破壁机打出来的属于混合物，汁渣不分离，但由于其粉碎细，喝起来没有颗粒感，口感较像奶昔。

现在市面上的产品更是各种功能复合，不一定像上面描述的这样界限分明，你以为我们是要探究哪家榨汁机更强，当然不，我们不生产蔬果汁，只是营养科学的搬运工，探讨的是这样加工后对食物营养素的影响。

对于富含维生素C等易氧化的新鲜蔬果来说确实是这样。经常榨汁的朋友会发现一杯鲜果蔬汁刚打好颜色鲜艳好看，放置一会儿就会变色，这就是直观的氧化反应。

新鲜蔬果在打碎、放置和烹饪的过程中都存在一定程度的氧化。但对于肉类水产粮豆等维生素C含量很少的食物来说，基本不存在这个问题。

鄙视链是这样的：整颗蔬果＞汁渣混合汁＞去渣汁＞加糖蔬果汁/加工勾兑蔬果汁

去掉渣的果蔬，也就丢掉了宝贵的不溶性纤维和部分矿物质等。

Tip：打成汁或泥的果汁，特别是去渣后，糖分含量相对升高，吸收加快，不建议糖尿病患者食用。

在聚餐选择饮料的时候，选择一杯不滤渣的新鲜蔬果汁可是比大多数饮料（茶水和酸奶在对你招手）都要健康。

是的。但是对于健康人来说，可以正常咀嚼、吞咽、消化食物，没必要打成泥或汁，就可以很好地消化吸收。打碎的食物，类似于取代了消化道物理加工的那个环节，这样一来，消化吸收确实更快些！

食物的升血糖指数不仅与食物本身有关，也与消化吸收速率相关，消化吸收一快，升血糖指数也相对增高。不利于减重、高血脂和需控制血糖等患者。

但对于特定人群，消化吸收确实更好，比如：

• 刚加辅食的婴儿，牙口不好的老人

• 食欲差的人

• 咀嚼吞咽不便的人

• 消化道疾患的患者等

特别是滤渣的果蔬汁，由于喝起来美味方便，容易不知不觉摄入过多热量。

对于小朋友来说，长期喝果汁，会养成不愿意、不习惯喝白水的习惯，而且还有增加龋齿的风险。另外，长期吃软烂的食物，家长虽然方便，孩子在相同时间内却可以吃更多食物，并且孩子咀嚼能力得不到锻炼，反而成为孩子挑食偏食的原因。

对于大点实在不吃蔬菜水果的孩子，这是无奈选择，但仍需要长期耐心引导，锻炼孩子咀嚼能力，科学纠正挑食偏食，而不是一直依靠蔬果汁。

但是，在育儿方面，家长可以通过蔬果汁的色彩优势，做出五颜六色无添加剂的健康食物，如彩色馒头，促进孩子食欲，也是非常好的选择。

破壁机确实可以打破植物的细胞壁，但是我们人体的正常消化就可以做到，并不需要额外的帮助。

但它的优势还是有的：1、高速打磨，细腻口感好；2、可以加工我们平时丢弃掉部分，比如鱼骨鱼鳞等（可以为人体补充钙等矿物质）；3.对于咀嚼及消化功能弱的人群是个不错的选择。

以上图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。