正片｜慢性肾病患者怎么吃？华西味道医疗膳食系列之-低蛋白优质蛋白饮食帮您忙
华西味道
低/蛋/白/饮/食
在成都这样
有油
有盐
有麻辣
看重味道的城市
无论是五花八门的火锅、
甜咸不腻的红烧肉、
还是红油凉拌鸡，
都让人欲罢不能！
当然，并不是所有人都可以肆无忌惮的
在这里大快朵颐。
比如慢性肾脏病患者，
就得在医生、营养师、护士的指导下
科学合理地饮食。
这是为什么呢？
因为慢性肾脏疾病的
病程持续时间长，
饮食也会影响肾脏功能的进展。
营养的食物不好吃？
好吃的食物又碰不得？
这可苦了我们的肾病病友们，
在成都，没有滋味的日子可怎么过呀？
各位患者稍安勿躁，
治疗疾病 ，
从容应对生活中的各种挑战，
不仅需要充沛的体力、精力，
还得拥有乐观向上的生活态度。
本期开始，
华西味道将为大家打造医疗膳食的系列专题，
医生、营养师、护士联袂登场，
为大家科普营养知识，
指导慢病患者科学合理饮食。
作为第一期闪亮登场的科室，
肾脏内科、临床营养科、营养美食协会，
共同制定低蛋白饮食食谱，
为慢性肾病患者带来福音。
“酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶”
静静心，喝杯茶，
欣赏一下华西味道，咱们慢慢聊。
华西医院肾内科 付平教授
欣赏完唯美的微电影，
大家对生活是否又多了几分向往？
本次《华西味道之低蛋白饮食》推出的三款料理，
匠心独造，风味俱全。
颠覆了大家对患者日常饮食的定义。
华西的医务工作者引领大众，
告别单调乏味的食物搪塞，
在可选的食材范围内精心搭配，创新制作，
让慢病患者也能享有高品质的医疗膳食。
如何制定科学合理的饮食规划，
控制好摄入量和频次，
接下来，
有请香香嘴儿为我们带来
丰富有趣的科普知识。
紫玉珍珠米饭团
低蛋白大米相较普通大米，
在低蛋白原则的基础上
配上鲜虾及各类蔬菜，
混合优质蛋白，
紫薯和南瓜本色出演，
所有搭配刚刚好。
食材：低蛋白大米、紫薯/南瓜、鲜虾、青椒、甜椒、黄辣椒、青笋、胡萝卜、玉米。
制作流程 | |
先将紫薯/南瓜去皮后氽水待用； | |
2 | 低蛋白大米与紫薯/南瓜按1：1的比例掺水放入电饭煲蒸熟，舀出后放冷； |
3 | 鲜虾氽水后放入模具，然后把放凉的米饭也放入模具压紧； |
4 | 青椒、甜椒、黄辣椒、青笋、胡萝卜切丁和玉米一起放入锅中加少许油与盐翻炒； |
5 | 将模具中的饭团倒出，在中间位置放入炒熟的蔬菜粒。 |
鲜果彩虹思慕雪
对于初级厨房小白的的肾友们来说
高颜值、低脂营养又易做的思慕雪可是首选
冰粉垫底，酸奶做酱，口感丰富
搭配各类水果
色彩层层叠叠
让人食欲大开。
食材：红（白）心火龙果、黑（红）树莓、香蕉、蓝莓、草莓、芒果、茴香、酸奶、冰粉。
小贴士：水果富含钾元素，肾病患者高钾期间应避免水果摄入哦。
制作流程 | |
两小勺冰粉粉放入碗具中，加200ml沸水冲调，待沸水冷却，冰粉冻成形； | |
2 | 半个红心火龙果与一根香蕉倒入果汁机，榨汁成"果泥"状即可。倒入碗具中，加入酸奶搅拌均匀； |
3 | 准备好的果泥与酸奶混合物，倒入成形的冰粉冻上； |
4 | 草莓切片，芒果和白心红龙果切块待用； |
5 | 红树莓、蓝莓、草莓片、黑树莓依次摆盘，再加入之前准备好的芒果块与白心火龙果块。最后加入茴香一根点缀，完成思慕雪制作。 |
豆乳鲜香乌冬面
豆乳作为汤底，需要时间细细研磨。
好汤还需面搭配，
手擀低蛋白乌冬面
Q弹劲道。
这一刻，
汤面入味，治愈人心
食材：黄豆、低筋面粉、澄粉、鲜虾、鸡蛋、胡萝卜、西兰花、香菇、紫甘蓝、白芝麻。
制作流程 | |
适量黄豆泡发后放入豆浆机，加水打成浓郁豆浆； | |
2 | 低筋面粉与澄粉重量按照1:1比例，先用80℃以上的水少量多次将澄粉搅拌至小块状，后加入低筋面粉，进行揉搓，过程中分次加入少量温水，揉成面团； |
3 | 面团揉成多根面条，放入水中煮熟，捞入盛豆浆的碗中； |
4 | 将胡萝卜、香菇、西兰花、紫甘蓝洗净并切块，放入锅中煮熟，依次盛入碗中； |
5 | 最后将鸡蛋和鲜虾煮熟，盛入碗中，加少许盐和白芝麻。 |
四方食事，不过一碗人间烟火，
即便带着疾病的孤独无力感，
也愿各位肾友们努力去过自己想要的生活，
用营养美食治愈心灵，
感恩生活的美好。
本文作者：四川大学华西医院临床营养科
柳园 王艳 伍丹婷
影片摄制:营养美食协会，戏剧协会
刘晓通
感谢阅读
天府临床营养编辑部
主任 胡雯
审校 王艳
编辑 周子琪
排版 刘晓阳
四川省临床营养质量控制中心
四川大学华西医院临床营养科