头道酱油、原酿酱油和普通酱油，到底哪里不一样？
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特级 | 特级 | 一级 | 二级 | 三级 |
可溶性无盐固体物（g/100mL）≥ | 15.00 | 13.00 | 10.00 | 8.00 |
全氮（以氮计）（g/100mL） ≥ | 1.50 | 1.30 | 1.00 | 0.70 |
氨基酸态氮（以氮计）（g/100mL） ≥ | 0.80 | 0.70 | 0.55 | 0.40 |
来源：GB/T 18186-2000 酿造酱油
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本文作者：
四川大学华西医院临床营养科 王籽橦
天府临床营养编辑部
主任 胡雯
审校 王艳
编辑 ZZQ
排版 刘瑾颐
四川省临床营养质量控制中心
四川大学华西医院临床营养科