吃醋的学问

别看醋的种类很多，其实都属于酿造食醋——单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品，含有多种有机酸和氨基酸、维生素和矿物质等。

用粮食酿造的醋B族维生素及矿物质含量更丰富，用水果酿造的醋则有机酸含量更多，风味也大不相同。也有直接用酒精作为原料的酿造醋，制作周期更短，价格更便宜，但其中的营养物质含量也就更少。

当然，醋只是调味品，想要仅仅通过醋补充某种营养素还是非常困难的，尤其是对于咽喉炎、胃酸过多、胃溃疡、十二指肠溃疡等患者，要适当控制食醋的食用量，以免引起不适；吃醋后及时漱口和刷牙可以降低醋对口腔黏膜和牙齿带来的损伤。

说了这么多，如何挑选食醋呢？

看醋的种类，根据用途选择是要粮食醋还是水果醋，老陈醋还是香醋……

看总酸度，国家规定酿造食醋均应在包装上标明总酸度，且总酸度至少≥3.5g/mL。推荐购买总酸度更高的食醋，一般总酸度越高，所需要的防腐剂也就越少。

看配料表，是否额外添加糖、盐、增鲜剂、增稠剂等。警惕隐形糖、盐的摄入。

辟谣：用食醋熏房间能杀菌？

一般酸性环境可以抑制病菌生长，缩短病毒存活时间，用食醋就可以起到这样的作用。但前提是把病菌全部浸泡在醋里，当醋挥发到空气中的时候，浓度大大降低，这时就对病菌也就没有什么杀伤力了。

而熏醋如果浓度过高、时间过长，会刺激呼吸道黏膜，严重甚至会导致气管炎、肺气肿、哮喘等病人的病情发作或加重。

天府临床营养编辑部

主任   胡雯

审校   王艳

编辑   ZZQ

   排版   罗恒佳

四川省临床营养质量控制中心

四川大学华西医院临床营养科