闫博士奶茶科普第三辑—你的“续命水”是几分糖？

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前两辑闫博士分享了关于茶底的冷知识和慧选奶茶小料，远离能量炸弹！让我们知道了如何选择茶底和小料，这一辑我们来谈一谈奶茶中的糖，究竟选几分糖才是最智慧的呢？

糖是我们生活中必不可少的甜味调味剂，能给予人们舒适愉快的饮食体验。但过高的糖摄入可导致肥胖，增加心血管疾病发生风险。《中国居民膳食指南（2022）》建议每天糖的摄入量不超过50 g，最好控制在25 g 以下。例如：一瓶500 ml的可乐含糖53 g，那么一天一瓶可乐下肚便超标了！

现在大多数奶茶店中用的糖是什么？

大多数奶茶店直接使用各类糖浆代替白砂糖熬制糖浆，有利于对奶茶品质的控制。所以糖（浆），便成为奶茶中的主要原料之一

那糖浆种类有哪些，有何作用呢？

糖浆的种类很多（果糖、蔗糖、冰糖浆、风味糖浆等），除了提供甜味，同时发挥协调原料平衡，提升茶香、奶香、水果新鲜感，掩盖不愉悦风味，以及提供特定风味属性等重要作用

现在奶茶店使用的糖浆大多是哪些呢？

现在多为蔗糖类糖浆、果葡糖浆或二者混用。其中果葡糖浆不仅能增加饮品的甜蜜感，还不会掩盖本身的风味，但热稳定性差；日常饮食中常见的白砂糖、赤砂糖，冰糖、绵白糖等均属于蔗糖，以这些原料制成的各类糖浆，冷热饮均适用，在饮品店中应用同样极为广泛

此外，珍珠、芋圆等辅料中本身也会含有很多添加搪，再加上牛乳中含有的乳糖等，所以喝奶茶确实很容易“糖分超标”

那含糖度标示怎么辨别？

含糖量标示严格上讲，应基于GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定：“无或不含糖的食品含糖量≤ 0.5 g/100 g（固体）或100 mL（液体）”，“低糖的食品含糖量≤ 5 g/100 g（固体）或100 mL（液体）”

那么，奶茶的含糖量跟标示的糖度一致吗？

并不一定！奶茶实际添加糖含量与所标示糖度接近，但仍存在实际添加糖含量明显高于标示加糖量，甚至倒挂的现象，这也与现制现售的奶茶没有相对稳定成熟的配方和生产线有关，奶茶的品质很大一部分取决于制作人员的技能水平

一项调查研究发现各品牌奶茶中不同甜度的含糖量如下所示：

500mL的中杯奶茶，如果分别选择不额外加糖和全糖的话，含糖量分别是17 g和40 g，那我们今天的添加糖就很容易超过指南推荐的25 g了！

近年来，甜味剂的使用非常流行，零糖饮料受到了很多人的追捧，但并不是所有甜味剂都不含能量。按照世界卫生组织的分类，甜味剂可以分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂，详细请看下表：

因此，世界卫生组织建议：不要使用非糖类甜味剂来控制体重，或以此降低非传染性疾病的风险

总结一下，凡事都讲究个度，小编对于奶茶的（妥协）态度和逻辑顺序如下：